"Il lodigiano è nato dall'acqua, è figlio di palude. I campi che si distendono verdi a perdita d'occhio da Milano in giù fino al Po, rigati dalla placida geometria di rogge, pioppi, robinie e canali, sono infatti frutto esclusivo del lavoro intelligente e razionale dell'uomo".

Questo ambiente, con le sue caratteristiche così ben descritte da Age Bassi, rappresenta con i suoi prodotti la vera ricchezza del nostro territorio. E' il giacimento più importante della nostra pianura.
Il Consorzio per la Valorizzazione del Prodotto tipico nasce con lo scopo precipuo di promuovere gli eccellenti frutti di questa terra così voluta e fatta dai suoi abitanti nel corso dei secoli, prestando particolare attenzione al valore delle tradizioni e alla profonda vocazione di questa terra: produrre prodotti di alta qualità.

Parlare del prodotto tipico significa rifarsi alle nostre più vere e sincere tradizioni. Parlare di prodotti che conservano tutta la genuinità, i profumi, gli aromi più significativi del nostro passato. Da anni il Consorzio del Prodotto Tipico promuove iniziative per la tutela e la valorizzazione dei nostri giacimenti eno-gastronomici. Un elemento fondamentale, talvolta ingiustamente trascurato è costituito dalla cultura dell'alimentazione, ovvero dalla cucina della tradizione: la ricerca intelligente sui ricettari storici del territorio da vivere come una materia viva in evoluzione continua in contrapposizione della standardizzazione dei sapori.